Арбалы Чили Подлары2: Гадәттән тыш Кайнар Подлар – atылылыкка лаекмы?

Әгәр дә сез кайнар соуста, тәмләткеч катнашмаларында, хәтта капсайсин экстрактлары өчен R&D эшлисез икән, сез эзләнгән, эзлекле кайнар арбалы чилига тотрыклы күчүне күргәнсездер. Дөресен генә әйткәндә, “серле эсселек” көннәре сүнә; сатып алучылар Scoville кабатланырлык һәм чиста микро телиләр. Менә шунда Арба Чили Подс2 игътибарны җәлеп итә - nanннанда үскән, Хебейда эшкәртелгән, һәм АКШ / ЕС базарында күрсәтелгән, 000 600,000 SHU максаты белән. Кечкенә куаклар, бөртекле тире, зур сукмак.

Ике әйбер: алдан әйтеп була торган җылылык һәм чистарту тәэмин итү чылбырлары. Күпчелек клиентлар әйтәләр, җылылык сызыгы үзен “намуслы” тоя - кыска сикерү түгел, ә пешерү аркасында дәвамлы яну. Yesәм, әйе, АКШ һәм Европада сорау көчле, өлешчә брендлар масштаб ясаганда микро һәм дымда азрак сюрпризлар телиләр.

• Чимал: nanннаннан җитлеккән арбалы чили; кызыл урында.
• Беренчел киптерү: капсайсиноидларны саклау өчен кояш белән коры яки түбән температурада сусызлану.
• Чистарту һәм җимерү: механик + кулланма.
• Сортлау: оптик төс сортлары; чит әйберләрне тикшерү; металлны ачыклау (Fe / Non-Fe / SS).
• Дымны көйләү: спекка кадәр коры; тигезләү.
• Тест: капсайсиноидлар өчен HPLC (AOAC 995.03); ISO 4833-1 / 21527 өчен микро; Сальмонелла. [1] [2] [3]
• Урлау: азот чистарту факультатив; ачыктан-ачык мөһерләр.
• Документация: күп эзләнү; Сорау буенча COA; сатып алучы базарына маркировкалау (мәсәлән, Кодекс / АКШ). [4]

Эшләрне кулланыгыз: кайнар соуслар, чили майлары, ит савытлары, тузан тузаннары, рамен нигезләре, тәмләткеч катнашмалары, капсайсин нигезендә R&D өчен чыгару. Уңай якларына борыч борычлары өчен көчле хуш исле ноталар, тигез тегермәнле компакт кабаклар керә, һәм, практикада, дым 11% тан түбән булганда, тарту вакытында азрак. Чынлыкта, пешерүне киметүдә "кичерүче" җылылык сызыгы кебек кечкенә партия җитештерүчеләре кебек.

• Кисегез яки тартмагыз (4-8 меш, порошок 20–60 меш).
• Specылылык спек тәрәзәсе (мәсәлән, 500-700к SHU максатлары; HPLC аша тикшерү).
• Дым максаты (нечкә тегермән өчен ≤10%, куак өчен% 12%).
• Шәхси ярлык, штрих-код / ​​лот бастыру, азот чистарту, десиктантлар.

Урта Көнбатыш кайнар соус стартапка күчә Арба Чили Подс2 катнаш чыганак белән туры килмәгән SHUдан соң. Алар, аеруча дымлы айларда, стадион партия җылылыгы һәм азрак тарту тукталышлары турында хәбәр иттеләр. Европада тәмләткеч ко-пакер миңа аларның QA флаглы визуаль җитешсезлекләрен оптик сортта - кечкенә нәрсә, зур уңыш турында әйтте.

HPLC капсациноидлары (AOAC 995.03), дым һәм микробиология (ISO ысуллары) булган COA-ларны сорарга. Күпчелек сатып алучылар шулай ук ​​тәмләткечләр һәм кулинария үләннәре өчен Codex җитәкчелегенә тигезләнәләр. Сертификатлар өчен тәэмин итүчеләрдән HACCP һәм ISO 22000 кебек азык-төлек куркынычсызлыгы программалары турында сорагыз (документлар завод буенча үзгәрә). [1] [2] [3] [4]

• Капсациноидлар: 00600k SHU максаты (HPLC) белән тигезләнәләр. [1] [5]
• Дым: куаклар өчен типик 8–12%.
• Микро: Сатып алучы спек эчендә TPC / Чүпрә-Көл; Сальмонелла: табылмады / 25 г. [2] [3]

Искәрмә: өстә күрсәтелгән төрләр типик максатлар; агымдагы лотны тикшерегез. Реаль дөнья нәтиҗәләре сезон һәм саклау буенча төрле булырга мөмкин.

1. AOAC рәсми методы 995.03, HPLC тарафыннан Капсикумдагы капсайиноидлар. https://www.aoac.org
2. ISO 4833-1: 2013, Азык чылбырының микробиологиясе - микроорганизмнарны санау. https://www.iso.org/standard/53728.html
3. FDA BAM, 5 бүлек: Сальмонелла. https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bacteriological-analytical-manual-bam
4. Кодекс CXS 353: тәмләткечләр һәм кулинария үләннәре өчен гомуми стандарт. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius
5. Энциклопедия Британника, Сковиль масштабына күзәтү. https://www.britannica.com/science/Scoville-heat-unit